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Il Livello massimo di assunzione tollerabile (UL) è il livello massimo di assunzione di nutrienti che non comporta rischi per la salute se consumato dalla popolazione generale. L'UL è considerato il valore di riferimento dietetico (DRV) e non è un livello di assunzione raccomandato; piuttosto, è una “soglia” scientificamente derivata al di sotto della quale il rischio potenziale è minimizzato, e se l'assunzione supera il valore considerato, allora il rischio per la salute è più rilevante.
Alcuni paesi europei hanno recentemente chiesto all'Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA) di stabilire un Livello di Assunzione Superiore Tollerabile (UL) basato su evidenze scientifiche per gli zuccheri alimentari da tutte le fonti. Gli esperti scientifici dell'EFSA hanno condotto revisioni di 25.000 articoli scientifici nel 2018 e 7.500 nel 2020. Una delle basi dello studio è stata il collegamento tra l'assunzione di zucchero e diversi problemi di salute, come gli effetti della gravidanza, le carie dentali e le malattie metaboliche croniche.
Tuttavia, il Livello Superiore di assunzione non è stato stabilito poiché il rischio per la salute aumentava a tutte le dosi e, per questo motivo, non è stato identificato alcun valore soglia. Pertanto, l'EFSA ha concluso che il livello di consumo di zuccheri aggiunti o liberi dovrebbe essere il più basso possibile. La consultazione pubblica con l'EFSA sul progetto di parere è ancora aperta per eventuali approfondimenti scientifici fino alla fine del 2021.
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