,„Health Canada zmieniło wykaz dozwolonych enzymów spożywczych, zezwalając na stosowanie fosfolipazy A1 pochodzącej ze szczepu Trichoderma reesei GICC03613 w określonych produktach piekarniczych. Enzym ten może być stosowany w chlebie, mące białej, mące pełnoziarnistej oraz w nieznormalizowanych wyrobach piekarniczych w maksymalnym stężeniu zgodnym z zasadami dobrej praktyki produkcyjnej (GMP). Ta zmiana przepisów wchodzi w życie 22 grudnia 2025 r. Zezwolenie jest wynikiem wniosku o dopuszczenie tego enzymu jako dodatku do żywności, który wcześniej nie był dozwolony w Kanadzie. Health Canada przeprowadziło kompleksową ocenę bezpieczeństwa przed wprowadzeniem na rynek, obejmującą narażenie dietetyczne, alergenność, chemię, mikrobiologię, biologię molekularną, żywienie i toksykologię. W wyniku oceny stwierdzono, że enzym jest bezpieczny do zamierzonego zastosowania. Fosfolipaza A1 działa poprzez hydrolizę fosfolipidów mącznych do lizofosfolipidów, poprawiając emulgację, obróbkę ciasta oraz stabilność podczas pieczenia. Jej stosowanie sprzyja zwiększeniu objętości bochenka i poprawie struktury miękiszu, szczególnie w przemysłowym przetwórstwie piekarniczym. Zmiana formalnie dodaje nowy wpis (pozycja P.9.1) do wykazu dozwolonych enzymów spożywczych, natomiast egzekwowanie zaktualizowanych wymogów będzie nadzorowane przez Kanadyjską Agencję Inspekcji Żywności na mocy ustawy o żywności i lekach.
Skonsultuj
