Em 14 de abril de 2026, a Health Canada emitiu um Aviso de Modificação (MFAA-2602) à sua Lista de Enzimas Alimentares Permitidas, aprovando formalmente o uso expandido da transglutaminase derivada de Bacillus licheniformis como uma enzima alimentar. Esta alteração, que entrou em vigor imediatamente após a publicação, alarga significativamente o âmbito de aplicação da transglutaminase em várias categorias de alimentos sob condições consistentes com as Boas Práticas de Fabrico (BPF). A transglutaminase é amplamente reconhecida pela sua funcionalidade de reticulação de proteínas, melhorando a textura, a ligação e a integridade estrutural em várias matrizes alimentares.
A autorização atualizada permite o uso desta enzima numa vasta gama de produtos alimentares. Estes incluem aplicações de fabrico de cerveja, como cerveja e mosto de cerveja, bem como um amplo espetro de produtos de carne e aves, incluindo salsichas, patês de carne, rolos de carne, carnes curadas e preparações mistas de peixe e carne. A enzima também é aprovada para uso em produtos à base de cereais, como pão, farinha branca, farinha de trigo integral, massa e outros produtos de padaria não padronizados.
No setor lácteo, os usos permitidos estendem-se agora a produtos padronizados e não padronizados, incluindo queijos processados, queijo creme, pastas de queijo, iogurte e sobremesas lácteas congeladas.
Além disso, a alteração apoia explicitamente a aplicação de transglutaminase em produtos à base de plantas e proteínas alternativas, como análogos de laticínios, substitutos de ovos, análogos de carne e aves, tofu, tempeh e concentrados e isolados de proteínas vegetais, refletindo as tendências em evolução na inovação alimentar. Esta atualização regulatória baseia-se em aprovações anteriores de transglutaminase derivada de outras fontes microbianas, incluindo Streptoverticillium mobaraense e Streptomyces mobaraensis, que já são permitidas para uso em várias categorias de alimentos sob condições de BPF. A inclusão da estirpe Bacillus licheniformis NZYM-TR alinha-se com os esforços contínuos para harmonizar as fontes de enzimas e expandir a flexibilidade tecnológica para os fabricantes de alimentos.
É importante notar que a Health Canada realizou uma avaliação de segurança pré-comercialização abrangente antes da aprovação. Esta avaliação cobriu múltiplos domínios científicos, incluindo exposição dietética, alergenicidade, segurança microbiológica e química, biologia molecular, impacto nutricional e toxicologia. Com base nesta revisão rigorosa, a autoridade concluiu que a enzima é segura para os seus usos pretendidos quando aplicada de acordo com as BPF.