,La Organización Africana de Normalización (ARSO) ha publicado la Norma Africana DARS 1033:2025 (Primera Edición), para la producción aceptable de leche pasteurizada
con el fin de garantizar la calidad, la seguridad del consumidor y promover prácticas comerciales justas, bajo la clasificación ICS 67.100.40, con el objetivo de armonizar los estándares de productos en los mercados africanos y reforzar la protección del consumidor. La norma define la leche fermentada como un producto obtenido por la fermentación de la leche utilizando microorganismos específicos, lo que resulta en un pH reducido y propiedades sensoriales características, y se aplica a productos destinados al consumo humano directo.
DARS 1033:2025 establece los requisitos de composición, especificando que los productos lácteos fermentados deben producirse a partir de leche o productos lácteos y pueden incluir ingredientes permitidos como cultivos iniciadores y otros componentes autorizados, de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. La norma exige una declaración clara del contenido de grasa láctea, que puede expresarse como porcentaje en masa, porcentaje de grasa en materia seca o gramos por porción, según las normas nacionales de etiquetado. Reconoce categorías comunes de grasa, incluyendo productos enteros, semidesnatados, bajos en grasa y desnatados, y la determinación analítica del contenido de grasa debe realizarse utilizando métodos de referencia reconocidos como la ISO 1211 (método gravimétrico).
La norma incluye criterios microbiológicos para garantizar la seguridad alimentaria, exigiendo que los productos lácteos fermentados cumplan con los límites definidos para los microorganismos relevantes cuando se prueban utilizando métodos validados. La leche pasteurizada utilizada como materia prima debe estar libre de microorganismos patógenos y sus toxinas, y los límites microbiológicos se establecen utilizando parámetros como m (nivel aceptable) y M (nivel máximo permitido), expresados en unidades formadoras de colonias por mililitro (ufc/mL). Estos criterios están diseñados para confirmar una pasteurización efectiva, controlar los organismos de deterioro y prevenir riesgos microbiológicos durante toda la vida útil del producto.
Además, DARS 1033:2025 aborda los contaminantes, exigiendo que los productos lácteos fermentados cumplan con los límites aplicables para contaminantes químicos y físicos para salvaguardar la salud del consumidor. Las disposiciones obligatorias de higiene y manipulación se alinean con las buenas prácticas de higiene para minimizar los riesgos de contaminación durante la producción, el almacenamiento y la distribución. Los requisitos de envasado estipulan que los materiales deben ser aptos para el contacto con alimentos y capaces de mantener la seguridad y calidad del producto. Las disposiciones exhaustivas de etiquetado exigen la declaración clara del nombre del alimento, el contenido de grasa láctea, la fecha de caducidad y otra información obligatoria, incluidos requisitos específicos para envases no destinados a la venta al por menor. La norma también especifica métodos de muestreo y análisis, asegurando la coherencia en la verificación del cumplimiento. En general, DARS 1033:2025 proporciona un marco reglamentario técnicamente sólido y numéricamente definido para los productos lácteos fermentados, apoyando la seguridad alimentaria, la calidad del producto y la armonización comercial en los Member States de ARSO."