,Tanzania está elaborando una nueva norma nacional (TZS) destinada a garantizar la seguridad y la calidad de los gofres que se producen y/o comercializan en el país. La norma se ha elaborado con la colaboración de los fabricantes locales y se ajusta a las normas pertinentes del Codex, así como a las normas nacionales de higiene y ensayo.
Objetivo de la norma
El objetivo de la norma tanzana propuesta es:
Garantizar la seguridad de los consumidores y la calidad de los gofres comercializados en Tanzania
Establecer requisitos técnicos, higiénicos y microbiológicos uniformes
Armonizar los requisitos nacionales con las disposiciones del Codex Alimentarius
Los resultados de los ensayos y análisis obtenidos con arreglo a la presente norma deben redondearse de conformidad con la norma TZS 4.
Requisitos específicos del producto
Los gofres deben cumplir los requisitos fisicoquímicos específicos establecidos en la norma, entre los que se incluyen:
Actividad del agua: máximo 0,6 (TZS 3229)
Contenido de humedad: máximo 40 % (155 TZS)
Acidez de la grasa extraída (expresada en ácido oleico): máximo 1,0 % en masa
Cenizas insolubles en ácido: máximo 0,2 %
Aditivos Alimentarios
Los aditivos alimentarios solo podrán utilizarse en la elaboración de gofres de conformidad con la norma Codex STAN 192, con el fin de garantizar un uso controlado y armonizado a nivel internacional de dichos aditivos.
Requisitos de higiene
Los gofres deben fabricarse de conformidad con las buenas prácticas de higiene (GHP), tal y como se establece en las normas TZS 109 y TZS 111.
Las instalaciones de producción deben garantizar una manipulación, un procesamiento y un almacenamiento higiénicos durante todo el proceso de fabricación.
Criterios microbiológicos
Cuando se analizan utilizando métodos de muestreo y análisis adecuados, los gofres deben cumplir los siguientes límites microbiológicos:
Recuento total de gérmenes: ≤ 10³ ufc/g (TZS 118-1)
Levaduras y mohos: ? 10² ufc/g (TZS 2426-2)
Salmonella spp.: Ausente en 25 g (TZS 122-1)
Escherichia coli: Ausente (TZS 731-2)
Staphylococcus aureus: ? 10² ufc/g (TZS 125-1)
Contaminantes
La presencia de metales pesados en los gofres debe cumplir los límites especificados en la norma Codex STAN 193, lo que garantiza la protección contra la contaminación química.
Muestreo
El muestreo de los gofres debe realizarse de conformidad con la norma TZS 2753, lo que garantiza la coherencia y la fiabilidad en la evaluación de la conformidad.
Impacto normativo
Una vez aprobada, esta norma establecerá requisitos obligatorios en materia de seguridad, higiene y calidad para los fabricantes y comerciantes de gofres que operan en Tanzania, lo que tendrá repercusiones en la formulación de los productos, el control de calidad y las pruebas de conformidad.