,"L'Organizzazione africana per la standardizzazione (ARSO) ha pubblicato la norma africana DARS 1033:2025 (prima edizione) relativa alla produzione conforme di latte pastorizzato
al fine di garantire la qualità e la sicurezza dei consumatori e promuovere pratiche commerciali eque, nell'ambito della classificazione ICS 67.100.40, con l'obiettivo di armonizzare le norme di prodotto nei mercati africani e rafforzare la tutela dei consumatori. La norma definisce il latte fermentato come un prodotto ottenuto dalla fermentazione del latte mediante microrganismi specifici, che comporta una riduzione del pH e conferisce proprietà sensoriali caratteristiche, e si applica ai prodotti destinati al consumo umano diretto.
La norma DARS 1033:2025 stabilisce i requisiti di composizione, specificando che i prodotti lattiero-caseari fermentati devono essere ottenuti da latte o da prodotti lattiero-caseari e possono includere ingredienti consentiti quali colture starter e altri componenti autorizzati, in conformità con le buone pratiche di fabbricazione. La norma richiede una chiara indicazione del tenore di grassi del latte, che può essere espresso in percentuale in massa, in percentuale di grassi sulla sostanza secca o in grammi per porzione, a seconda delle norme nazionali in materia di etichettatura. Riconosce le categorie di grassi comuni, compresi i prodotti interi, a medio contenuto di grassi (parzialmente scremati), a basso contenuto di grassi e senza grassi (scremati), con la determinazione analitica del contenuto di grassi da effettuare utilizzando metodi di riferimento riconosciuti come l’ISO 1211 (metodo gravimetrico).
La norma include criteri microbiologici volti a garantire la sicurezza alimentare, richiedendo che i prodotti lattiero-caseari fermentati rispettino i limiti definiti per i microrganismi rilevanti quando sottoposti a test con metodi convalidati. Il latte pastorizzato utilizzato come materia prima deve essere privo di microrganismi patogeni e delle loro tossine, e i limiti microbiologici sono stabiliti utilizzando parametri quali m (livello accettabile) e M (livello massimo ammissibile), espressi in unità formanti colonie per millilitro (mL). Questi criteri sono concepiti per confermare l'efficacia della pastorizzazione, controllare gli organismi di deterioramento e prevenire i rischi microbiologici per tutta la durata di conservazione del prodotto.
Inoltre, la norma DARS 1033:2025 disciplina la questione dei contaminanti, imponendo che i prodotti lattiero-caseari fermentati rispettino i limiti applicabili per i contaminanti chimici e fisici al fine di tutelare la salute dei consumatori. Le disposizioni obbligatorie in materia di igiene e manipolazione sono in linea con le buone pratiche igieniche per ridurre al minimo i rischi di contaminazione durante la produzione, lo stoccaggio e la distribuzione. I requisiti di confezionamento stabiliscono che i materiali devono essere idonei al contatto con gli alimenti e in grado di garantire la sicurezza e la qualità del prodotto. Le disposizioni complete in materia di etichettatura richiedono la chiara indicazione del nome dell’alimento, del contenuto di grassi del latte, della data di scadenza e di altre informazioni obbligatorie, compresi requisiti specifici per i contenitori non destinati alla vendita al dettaglio. La norma specifica inoltre i metodi di campionamento e analisi, garantendo l’uniformità nella verifica della conformità. Nel complesso, la norma DARS 1033:2025 fornisce un quadro normativo tecnicamente solido e definito numericamente per i prodotti lattiero-caseari fermentati, a sostegno della sicurezza alimentare, della qualità dei prodotti e dell'armonizzazione commerciale tra member states dell'ARSO."