,Il Ministero della Salute cileno (MINSAL) ha pubblicato una proposta di modifica del Regolamento sanitario alimentare istituito con Decreto Supremo n. 977/96. Le modifiche proposte mirano a chiarire le definizioni dei prodotti, a rafforzare i requisiti relativi alla composizione e a migliorare la trasparenza dell'etichettatura di determinati prodotti a base di carne. Il periodo di consultazione pubblica è aperto fino al 26 febbraio 2026.
Una delle modifiche proposte prevede l'eliminazione dell'attuale definizione di «prosciutto aromatizzato al maiale» dall'articolo 305, il cui contenuto verrà integrato nell'articolo 309, che disciplina i prodotti a base di carne stagionati e cotti. Questa riorganizzazione mira a riunire in un unico articolo le disposizioni normative applicabili ai prodotti a base di carne aromatizzati e stagionati.
La proposta modifica inoltre l’articolo 309 introducendo norme riviste in materia di denominazione ed etichettatura per i prodotti a base di carne cotta e stagionata contenenti amido aggiunto. Qualora il contenuto di amido non superi il 10% del prodotto finale, il prodotto deve essere commercializzato con la denominazione «prosciutto al gusto di XX», ad esempio «prosciutto al gusto di petto di tacchino» o «prosciutto al gusto di maiale». In questi casi, produttori tenuti a dichiarare la percentuale di contenuto di carne sull'etichetta degli ingredienti, aumentando la trasparenza per i consumatori. Inoltre, la proposta specifica che i prodotti etichettati come «prosciutto al gusto di maiale» devono soddisfare criteri compositivi definiti, tra cui un contenuto minimo di proteine del 12% e un contenuto massimo di grassi totali del 5%.
Inoltre, il progetto di regolamento propone l’introduzione di una definizione formale di «carne macinata» all’articolo 275. La carne macinata è definita come una miscela di pezzi di carne e grasso che è stata sottoposta a vari gradi di triturazione o macinazione grossolana, al punto che la struttura anatomica originaria non è più riconoscibile. La definizione consente l’uso di carne proveniente da una singola specie animale o da fonti miste, comprese diverse parti anatomiche e specie animali. La proposta chiarisce ulteriormente la classificazione dei prodotti stabilendo che i prodotti in cui il tessuto muscolare prevale sul tessuto adiposo devono essere considerati «carne», mentre quelli in cui prevale il tessuto adiposo devono essere considerati «grasso». La proporzione tra tessuto muscolare e tessuto adiposo dovrebbe essere dichiarata sull'etichetta del prodotto o nella documentazione tecnica del prodotto.
Nel complesso, le modifiche proposte mirano a migliorare la chiarezza normativa, a uniformare la denominazione dei prodotti e ad aumentare l'accuratezza dell'etichettatura dei prodotti a base di carne sul mercato cileno. Le parti interessate sono invitate a presentare le proprie osservazioni sulla proposta entro il 26 febbraio 2026.