,La Tanzania sta elaborando una nuova norma nazionale (TZS) volta a garantire la sicurezza e la qualità dei waffle prodotti e/o commercializzati nel Paese. La norma è stata elaborata con il contributo dei produttori locali produttori è in linea con le disposizioni pertinenti del Codex e con le norme nazionali in materia di igiene e analisi.
Finalità della norma
L'obiettivo della norma tanzaniana proposta è quello di:
Garantire la sicurezza dei consumatori e la qualità dei waffle commercializzati in Tanzania
Stabilire requisiti tecnici, igienici e microbiologici uniformi
Armonizzare i requisiti nazionali con le disposizioni del Codex Alimentarius
I risultati delle prove e delle analisi ottenuti in base alla presente norma devono essere arrotondati secondo la norma TZS 4.
Requisiti specifici del prodotto
I waffle devono soddisfare i requisiti fisico-chimici specifici stabiliti dalla norma, tra cui:
Attività dell'acqua: massimo 0,6 (TZS 3229)
Contenuto di umidità: massimo 40% (155 TZS)
Acidità del grasso estratto (espressa in acido oleico): massimo 1,0% in peso
Ceneri insolubili in acido: massimo 0,2%
Additivi alimentari
Gli additivi alimentari possono essere utilizzati nella preparazione dei waffle solo in conformità con la norma Codex STAN 192, garantendo un impiego controllato e allineato alle norme internazionali.
Requisiti igienici
I waffle devono essere prodotti nel rispetto delle buone pratiche igieniche (GHP), come previsto dalle norme TZS 109 e TZS 111.
Gli impianti di produzione devono garantire la corretta gestione, lavorazione e conservazione dei prodotti durante l'intero processo di fabbricazione.
Criteri microbiologici
Se sottoposti a prove effettuate con metodi di campionamento e analisi adeguati, i waffle devono rispettare i seguenti limiti microbiologici:
Conta batterica totale: ? 10³ ufc/g (TZS 118-1)
Lieviti e muffe: ? 10² ufc/g (TZS 2426-2)
Salmonella spp.: Assente in 25 g (TZS 122-1)
Escherichia coli: Assente (TZS 731-2)
Staphylococcus aureus: ≤ 10² ufc/g (TZS 125-1)
Contaminanti
La presenza di metalli pesanti nei waffle deve rispettare i limiti specificati nel Codex STAN 193, garantendo la protezione contro la contaminazione chimica.
Campionamento
Il campionamento dei waffle deve essere effettuato in conformità alla norma TZS 2753, garantendo coerenza e affidabilità nella valutazione della conformità.
Impatto normativo
Una volta finalizzata, questa norma stabilirà criteri obbligatori in materia di sicurezza, igiene e qualità per produttori i commercianti di waffle che operano in Tanzania, con ripercussioni sulla formulazione dei prodotti, sul controllo qualità e sui test di conformità.