,Chilijskie Ministerstwo Zdrowia (MINSAL) opublikowało projekt zmian do przepisów sanitarnych dotyczących żywności, ustanowionych na mocy dekretu nr 977/96. Proponowane zmiany mają na celu doprecyzowanie definicji produktów, zaostrzenie wymogów dotyczących składu oraz zwiększenie przejrzystości etykietowania niektórych produktów mięsnych. Konsultacje społeczne potrwają do 26 lutego 2026 r.
Jedna z proponowanych zmian polega na usunięciu dotychczasowej definicji „szynki o smaku wieprzowym” z art. 305, a jej treść zostanie włączona do art. 309, który reguluje kwestie dotyczące gotowanych wyrobów mięsnych peklowanych. Celem tej reorganizacji jest zebranie przepisów dotyczących wyrobów mięsnych aromatyzowanych i peklowanych w jednym artykule.
Wniosek wprowadza ponadto zmiany do art. 309 poprzez ustanowienie zaktualizowanych zasad dotyczących nazewnictwa i etykietowania gotowanych produktów mięsnych peklowanych zawierających dodatek skrobi. W przypadku gdy zawartość skrobi nie przekracza 10% produktu końcowego, produkt musi być wprowadzany do obrotu pod nazwą „szynka o smaku XX”, np. „szynka o smaku piersi indyka” lub „szynka o smaku wieprzowym”. W takich przypadkach producenci będą zobowiązani do podania procentowej zawartości mięsa na etykiecie ze składem, co zwiększy przejrzystość dla konsumentów. Ponadto wniosek określa, że produkty oznaczone jako „szynka o smaku wieprzowym” muszą spełniać określone kryteria składu, w tym minimalną zawartość białka wynoszącą 12% i maksymalną całkowitą zawartość tłuszczu wynoszącą 5%.
Ponadto w projekcie rozporządzenia proponuje się wprowadzenie formalnej definicji „mięsa mielonego” w art. 275. Mięso mielone definiuje się jako mieszankę kawałków mięsa i tłuszczu, która została poddana różnym stopniom grubego siekania lub mielenia w takim stopniu, że pierwotna budowa anatomiczna nie jest już rozpoznawalna. Definicja ta dopuszcza wykorzystanie mięsa pochodzącego od jednego gatunku zwierząt lub ze źródeł mieszanych, w tym z różnych części anatomicznych i gatunków zwierząt. Wniosek dodatkowo wyjaśnia klasyfikację produktów, stanowiąc, że produkty, w których tkanka mięśniowa przeważa nad tkanką tłuszczową, uznaje się za „mięso”, natomiast te, w których przeważa tkanka tłuszczowa, uznaje się za „tłuszcz”. Wymagane byłoby podanie proporcji tkanki mięśniowej do tkanki tłuszczowej na etykiecie produktu lub w dokumentacji technicznej produktu.
Ogólnie rzecz biorąc, proponowane zmiany mają na celu zwiększenie przejrzystości przepisów, ujednolicenie nazewnictwa produktów oraz poprawę dokładności etykietowania wyrobów mięsnych na rynku chilijskim. Zainteresowane strony proszone są o zgłaszanie uwag dotyczących wniosku do dnia 26 lutego 2026 r.