,Chilijskie Ministerstwo Zdrowia formalnie zaproponowało zatwierdzenie trzech olejów z nasion roślin jako nowych jadalnych olejów roślinnych, zgodnie z obowiązującymi w kraju przepisami sanitarnymi. Propozycja, oparta na obecnych ramach bezpieczeństwa żywności i odpowiednich dowodach naukowych, obejmuje oleje pozyskiwane z nasion Shorea robusta (drzewo sal), Garcinia indica (kokum) i Mangifera indica (mango). Otwarto 60-dniowy okres konsultacji publicznych, zapraszając zainteresowane strony i ogół społeczeństwa do zgłaszania uwag przed ostatecznym zatwierdzeniem regulacji.
Podstawa regulacyjna i przegląd propozycji
Propozycja Ministerstwa Zdrowia opiera się na obowiązujących w Chile przepisach sanitarnych dotyczących jadalnych olejów i tłuszczów roślinnych. Na podstawie przeglądu dowodów naukowych potwierdzających bezpieczeństwo i profile żywieniowe tych trzech olejów pochodzących z nasion, Ministerstwo dąży do ich formalnego uznania w krajowych ramach regulacyjnych dotyczących żywności. Oprócz zatwierdzenia ich stosowania, propozycja określa specyficzne parametry fizykochemiczne i wymagania dotyczące składu kwasów tłuszczowych, które każdy olej musi spełnić, aby kwalifikować się do stosowania i komercjalizacji jako jadalny olej roślinny w Chile.
Parametry fizykochemiczne
Każdy z trzech proponowanych olejów charakteryzuje się określonymi właściwościami fizykochemicznymi, które służą jako wzorce jakości i tożsamości. Dla oleju z nasion Shorea robusta gęstość względna w 40°C wynosi 0,88 ± 0,1, współczynnik załamania światła 1,44–1,46, liczba jodowa 31–45 (Wijs), liczba zmydlania 180–224,2 mg KOH/g, a temperatura topnienia 30–37°C. Dla oleju z nasion Garcinia indica gęstość względna waha się od 0,898 do 0,914, ze współczynnikiem załamania światła 1,457–1,575, liczbą jodową 30–50, liczbą zmydlania 185–195 mg KOH/g, a temperaturą topnienia 34–43°C. Dla oleju z nasion Mangifera indica gęstość względna jest ustalona między 0,87 a 0,965, współczynnik załamania światła między 1,343 a 1,559, liczba jodowa między 30 a 58,3, liczba zmydlania między 151 a 202,5 mg KOH/g, a temperatura topnienia między 23,5 a 47°C. Parametry te służą jako standardy tożsamości i czystości, aby zapewnić spójność produktu i identyfikowalność regulacyjną.
Wymagania dotyczące składu kwasów tłuszczowych
Propozycja określa również dopuszczalne zakresy składu estrów metylowych kwasów tłuszczowych dla każdego oleju, odzwierciedlając ich odrębne profile lipidowe. Olej z nasion Shorea robusta charakteryzuje się głównie wysoką zawartością kwasu stearynowego (34,7–60,0%) i oleinowego (33,0–50,0%), z mniejszym udziałem kwasu palmitynowego (0,2–8,3%), linolowego (0,0–8,0%), arachidowego (0,0–12,3%), heptadekanowego (0,0–8,3%) oraz śladowymi ilościami kwasu palmitooleinowego (poniżej 0,23%), linolenowego (poniżej 1,3%) i eikozenowego (poniżej 0,5%).
Olej z nasion Garcinia indica jest podobnie bogaty w kwas stearynowy (49,0–67,4%) i oleinowy (27,0–49,0%), z kwasem palmitynowym obecnym w ilości 1,4–8,0%, kwasem heptadekanowym w ilości 0,0–5,0% oraz mniejszymi ilościami kwasu mirystynowego (poniżej 0,4%), linolowego (poniżej 1,7%) i arachidowego (poniżej 0,5%).
Olej z nasion Mangifera indica wykazuje szerszy zakres składu, z kwasem stearynowym między 14,2 a 60,1%, kwasem oleinowym między 34,0 a 58,6%, kwasem palmitynowym w ilości 3,0–18,0%, kwasem linolowym w ilości 1,0–13,0%, kwasem linolenowym w ilości 0,25–5,3%, kwasem arachidowym w ilości 0,35–4,0% i kwasem mirystynowym w ilości 0,1–8,0%, a także śladowymi ilościami kwasu laurynowego (poniżej 0,1%) i palmitooleinowego (poniżej 0,4%).
Znaczenie i perspektywy branżowe
Proponowane zatwierdzenie tych trzech Novel Food olejów z nasion odzwierciedla ewoluujące podejście Chile do dywersyfikacji kategorii jadalnych olejów, zgodne z globalnymi trendami w zakresie tłuszczów funkcjonalnych i specjalistycznych. Wszystkie trzy oleje — znane odpowiednio jako tłuszcz sal, masło kokum i tłuszcz z pestek mango — mają ugruntowane zastosowania w produkcji żywności, cukiernictwie i kosmetyce w innych częściach świata, zwłaszcza w Azji Południowej i Południowo-Wschodniej. Ich wysoka zawartość kwasu stearynowego i oleinowego sprawia, że są szczególnie odpowiednie jako zamienniki masła kakaowego i funkcjonalne składniki tłuszczowe. Formalne uznanie w chilijskim prawie żywnościowym otworzyłoby drogę do ich importu, komercjalizacji i stosowania w recepturach produktów spożywczych zgodnie z jasnym i egzekwowalnym standardem regulacyjnym. Zachęca się interesariuszy, przedstawicieli branży i opinię publiczną do udziału w 60-dniowym procesie konsultacji za pośrednictwem oficjalnych kanałów Ministerstwa Zdrowia.