O que é o Nível de Ingestão Máxima Tolerável (UL)?

O Nível Máximo de Ingestão Tolerável (UL) é o nível máximo de ingestão de um nutriente que não apresenta riscos para a saúde quando consumido pela população em geral. O UL é considerado o valor de referência alimentar (DRV) e não constitui um nível de ingestão recomendado; trata-se, antes, de um «limiar» estabelecido cientificamente, abaixo do qual o risco potencial é minimizado, sendo que, se a ingestão for superior ao valor considerado, o risco para a saúde torna-se mais significativo.

Alguns países europeus solicitaram recentemente à Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) que estabelecesse um Nível Máximo de Ingestão Tolerável (UL) com base científica para os açúcares alimentares provenientes de todas as fontes. Os peritos científicos do Grupo de Peritos em Nutrição, Energia e Consumo de Alimentos ( EFSA ) realizaram análises a 25 000 artigos científicos em 2018 e a 7 500 em 2020. Uma das bases do estudo foi a relação entre o consumo de açúcar e diversos problemas de saúde, tais como os efeitos na gravidez, a cárie dentária e as doenças metabólicas crónicas.

No entanto, não foi estabelecido um nível máximo de ingestão, uma vez que o risco para a saúde aumentava em todas as doses e, por esse motivo, não foi identificado qualquer valor-limite. Por conseguinte, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos ( EFSA ) concluiu que o nível de consumo de açúcares adicionados ou livres deve ser o mais baixo possível. A consulta pública, disponível em EFSA , sobre o projeto de parecer continua aberta a quaisquer contributos científicos até ao final de 2021.

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