,«Health Canada ha modificado la Lista de enzimas alimentarias autorizadas para permitir el uso de la fosfolipasa A1 procedente de la cepa GICC03613 de Trichoderma reesei en determinados alimentos de panadería. Se permite el uso de esta enzima en pan, harina blanca, harina integral y productos de panadería no estandarizados, en una concentración máxima acorde con las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF). Esta modificación normativa entrará en vigor el 22 de diciembre de 2025. La autorización se produce tras la presentación de una solicitud de aditivo alimentario para la aprobación de esta fuente enzimática, que anteriormente no estaba permitida en Canadá. Health Canada llevó a cabo una evaluación exhaustiva de seguridad previa a la comercialización que abarcó la exposición dietética, la alergenicidad, la química, la microbiología, la biología molecular, la nutrición y la toxicología. La evaluación concluyó que la enzima es segura para el uso previsto. La fosfolipasa A1 actúa hidrolizando los fosfolípidos de la harina en lisofosfolípidos, lo que mejora la emulsificación, el manejo de la masa y la estabilidad durante el horneado. Su uso favorece un mayor volumen de la hogaza y una mejor estructura de la miga, especialmente en el procesamiento de panadería industrial. La enmienda añade formalmente una nueva entrada (punto P.9.1) a la Lista de enzimas alimentarias permitidas, mientras que la aplicación de los requisitos actualizados será supervisada por la Agencia Canadiense de Inspección Alimentaria en virtud de la Ley de Alimentos y Medicamentos.
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