,Se ha presentado una solicitud ante la Agencia de Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda (FSANZ) con el fin de modificar el Código de Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda para permitir explícitamente el uso de resinas adsorbentes con impronta molecular, también denominadas polímeros con impronta molecular (MIP), como coadyuvante tecnológico en la producción de vino en Australia.
La solicitud propone una modificación de la Norma 4.5.1 —Requisitos para la producción de vino (solo Australia)— con el fin de eliminar una restricción vigente que limita actualmente el uso de estos materiales en la producción de vino australiana. Los polímeros con impronta molecular son un tipo de resina de poliéster reticulada, una categoría que ya está aprobada en virtud de la Norma 1.3.3 (Coadyuvantes tecnológicos). Concretamente, las resinas de poliéster reticuladas figuran en el Anexo 18-3 como coadyuvantes tecnológicos permitidos para su uso como decolorantes, agentes clarificantes, coadyuvantes de filtración y adsorbentes. Como tales, su uso ya está permitido en los alimentos en general tanto en Australia como en Nueva Zelanda, así como en los vinos producidos en Nueva Zelanda y en los vinos importados vendidos en Australia, con sujeción a las leyes de producción aplicables.
Aunque la Norma 4.5.1 no especifica los fines tecnológicos concretos de los coadyuvantes de elaboración permitidos en la producción vinícola australiana, el solicitante prevé que los polímeros con impronta molecular se utilicen principalmente como agentes adsorbentes. Por lo tanto, la aprobación de la modificación armonizaría los requisitos de la producción vinícola australiana con las autorizaciones vigentes para esos mismos materiales cuando se utilizan en vinos neozelandeses, vinos importados y otros productos alimenticios.
La solicitud ha sido presentada por amaea Limited, un fabricante comercial de resinas de poliéster reticuladas con impronta molecular, diseñadas para la adsorción selectiva de moléculas específicas de líquidos. Actualmente, la empresa comercializa esta tecnología entre productores de vino de Estados Unidos, Canadá y Nueva Zelanda. A nivel internacional, las resinas de poliéster reticuladas están autorizadas para el contacto con alimentos en Estados Unidos en virtud del artículo 21 CFR §177.2420 de la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos, y los polímeros con impronta molecular están específicamente aprobados para su uso en la producción de vino por la Oficina de Impuestos y Comercio del Alcohol y el Tabaco (TTB) de Estados Unidos.
Según la solicitud, el polímero con impronta molecular está destinado a un uso repetido para la eliminación de compuestos específicos de las bebidas, incluido el vino. La tecnología resulta especialmente eficaz para eliminar compuestos asociados a sabores y aromas indeseables, incluidos los relacionados con el sabor a humo derivado de la exposición de las uvas a incendios forestales. Los polímeros pueden regenerarse mediante lavado para eliminar los compuestos adsorbidos, lo que permite un uso sostenible y repetido.
Desde el punto de vista de la seguridad y la tecnología, el coadyuvante tecnológico se describe como insoluble y macroscópico, y las pérdidas en el vino se evitan mediante técnicas de filtración estándar que ya se emplean habitualmente en la producción vinícola australiana. En la práctica, los polímeros se encuentran dentro de una columna de relleno, por la que se hace pasar el vino durante el tratamiento. Los polímeros permanecen confinados dentro de la columna, y se utilizan filtros en las salidas de la misma para mitigar el riesgo de que quede algún material polimérico en el vino tratado.
De aprobarse, la enmienda aportaría claridad y coherencia normativa a los productores de vino australianos, permitiendo el uso controlado de polímeros con impronta molecular con fines de remediación específica, al tiempo que se mantiene la armonización con los marcos nacionales e internacionales vigentes en materia de seguridad alimentaria.
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