,La Oficina de Normas de Tanzania ha publicado un proyecto de norma AFDC 22 (4296) DTZS: 2026 que establece especificaciones detalladas para la carne de pollo cruda y especiada (Gallus domesticus) destinada al consumo humano en Tanzania. El objetivo de la norma propuesta es reforzar la seguridad alimentaria, garantizar la calidad del producto y apoyar el comercio nacional e internacional de productos avícolas.
La norma se aplica a canales enteras de pollo y a las partes de pollo, incluyendo pechuga, filete, muslo, contramuslo, alas y otras porciones comestibles. La carne de pollo debe proceder de aves sanas sacrificadas y procesadas en instalaciones aprobadas, de conformidad con los códigos nacionales de higiene. Las canales deben ser escaldadas, desplumadas, evisceradas, limpiadas y refrigeradas correctamente, y deben estar libres de contaminación, materias extrañas, olores desagradables o signos de enfermedad.
El reglamento introduce dos tipos principales de productos según su manipulación de temperatura. La carne de pollo refrigerada debe mantener una temperatura interna entre 0 °C y 4 °C, mientras que la carne de pollo congelada debe almacenarse y transportarse a –18 °C o menos. Las canales congeladas deben envasarse individualmente en materiales aptos para uso alimentario, con los menudillos retirados y envasados por separado.
El proyecto también establece criterios de clasificación y calificación de calidad. Los productos de pollo enteros se clasifican en Clase Extra, Clase I y Clase II, según factores como la conformación, la forma del esternón, la firmeza de la carne, la decoloración, los restos de plumas y la presencia de huesos rotos o dislocados. Las partes de pollo se clasifican en Clase Extra y Clase I, dependiendo de parámetros como la calidad de la carne, el estado de la piel, la decoloración y los defectos estructurales.
Para garantizar la seguridad, la norma establece límites microbiológicos para la carne de pollo. Los niveles máximos permitidos incluyen un recuento total en placa de 1 × 10? UFC/g, coliformes totales de hasta 1 × 10³ NMP/g y Enterobacteriaceae de hasta 10² UFC/g. Microorganismos patógenos como Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Campylobacter spp., Vibrio spp., Clostridium perfringens y Escherichia coli enteropatógena deben estar completamente ausentes en los tamaños de muestra especificados.
El reglamento exige además que los metales pesados, los residuos de medicamentos veterinarios y los residuos de plaguicidas cumplan los límites establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius, incluyendo la Norma General para los Contaminantes y las Toxinas en los Alimentos y Piensos (CXS 193) y los límites máximos de residuos de medicamentos veterinarios (CXM 2). Cualquier aditivo alimentario utilizado debe ajustarse a la Norma General del Codex para los Aditivos Alimentarios (CXS 192).
El envasado debe utilizar materiales aptos para uso alimentario que preserven la seguridad y la calidad del producto. Las etiquetas deben incluir información clave como el nombre y la clase de la carne de pollo, los datos del fabricante o envasador, el código de lote, el peso neto, la lista de ingredientes, la fecha de fabricación, la fecha de consumo preferente, las condiciones de almacenamiento y el país de origen, de acuerdo con los requisitos de etiquetado de alimentos preenvasados de Tanzania.
Además, la norma especifica los requisitos de almacenamiento y transporte, incluyendo vehículos refrigerados capaces de mantener temperaturas inferiores a 4 °C para productos refrigerados y a –18 °C para productos congelados, con periodos máximos de almacenamiento de 7 días para la carne de pollo refrigerada y de 12 meses para los productos congelados.
En general, la norma propuesta busca mejorar la protección del consumidor, la manipulación higiénica, la trazabilidad y la garantía de calidad en toda la cadena de suministro de carne de pollo en Tanzania.