,La Oficina de Normalización de Tanzania ha publicado el borrador de la norma AFDC 22 (4296) DTZS: 2026, en la que se establecen las especificaciones detalladas para la carne de pollo cruda y aderezada (Gallus domesticus) destinada al consumo humano en Tanzania. La norma propuesta tiene por objeto reforzar la seguridad alimentaria, garantizar la calidad del producto y fomentar el comercio nacional e internacional de productos avícolas.
La norma se aplica a las canales de pollo enteras y a las partes del pollo, incluidas las pechugas, los filetes, los muslos, los contramuslos, las alas y otras partes comestibles. La carne de pollo debe proceder de aves sanas sacrificadas y procesadas en instalaciones autorizadas, de conformidad con los códigos nacionales de higiene. Las canales deben haber sido escaldadas, desplumadas, evisceradas, limpiadas y refrigeradas adecuadamente, y deben estar libres de contaminación, materias extrañas, olores desagradables o signos de enfermedad.
El reglamento establece dos tipos principales de productos en función de las condiciones de temperatura. La carne de pollo refrigerada debe mantener una temperatura interna comprendida entre 0 °C y 4 °C, mientras que la carne de pollo congelada debe almacenarse y transportarse a una temperatura de –18 °C o inferior. Las canales congeladas deben envasarse individualmente en materiales aptos para uso alimentario, retirando las menudencias y envasándolas por separado.
El borrador también establece criterios de clasificación y calificación de la calidad. Los productos de pollo entero se clasifican en «Clase Extra», «Clase I» y «Clase II», en función de factores como la conformación, la forma del esternón, la firmeza de la carne, la decoloración, los restos de plumas y la presencia de huesos rotos o dislocados. Las partes de pollo se clasifican en «Clase Extra» y «Clase I», dependiendo de parámetros como la calidad de la carne, el estado de la piel, la decoloración y los defectos estructurales.
Para garantizar la seguridad, la norma establece límites microbiológicos para la carne de pollo. Los niveles máximos permitidos incluyen un recuento total en placa de 1 × 10² UFC/g, coliformes totales de hasta 1 × 10³ MPN/g y Enterobacteriaceae de hasta 10² UFC/g. Los microorganismos patógenos, tales como Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Campylobacter spp., Vibrio spp., Clostridium perfringens y Escherichia coli enteropatógena, deben estar completamente ausentes en muestras de los tamaños especificados.
Además, el reglamento exige que los metales pesados, los residuos de medicamentos veterinarios y los residuos de plaguicidas cumplan los límites establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius, incluidas la Norma General para Contaminantes y Toxinas en los Alimentos y Piensos (CXS 193) y los límites máximos de residuos de medicamentos veterinarios (CXM 2). Los aditivos alimentarios utilizados deben ajustarse a la Norma General del Codex para Aditivos Alimentarios (CXS 192).
El envase debe estar fabricado con materiales aptos para uso alimentario que garanticen la seguridad y la calidad del producto. Las etiquetas deben incluir información esencial, como el nombre y la categoría de la carne de pollo, los datos del fabricante o del envasador, el código de lote, el peso neto, la lista de ingredientes, la fecha de fabricación, la fecha de consumo preferente, las condiciones de conservación y el país de origen, de conformidad con los requisitos de etiquetado de alimentos preenvasados de Tanzania.
Además, la norma establece los requisitos de almacenamiento y transporte, lo que incluye vehículos refrigerados capaces de mantener temperaturas inferiores a 4 °C para los productos refrigerados y a –18 °C para los productos congelados, con períodos máximos de almacenamiento de 7 días para la carne de pollo refrigerada y de 12 meses para los productos congelados.
En general, la norma propuesta tiene por objeto mejorar la protección del consumidor, las prácticas de manipulación higiénicas, la trazabilidad y el control de calidad en toda la cadena de suministro de carne de pollo en Tanzania.