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Em 12 de agosto de 2020, a Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (USFDA) emitiu uma regra final para a rotulagem de produtos alimentícios que se enquadram na categoria de alimentos fermentados e hidrolisados. A regra também é aplicável a produtos alimentícios que contêm ingredientes fermentados ou hidrolisados, que alegam ser "sem glúten", juntamente com outros alimentos como iogurte, chucrute, picles, queijo, azeitonas verdes, alimentos e bebidas destiladas, e alimentos processados, como sopas, molhos e temperos, que contêm proteínas vegetais hidrolisadas.
De acordo com a regra final, não existe um método analítico cientificamente válido que possa detectar e quantificar o teor de proteína de glúten ou a quantidade equivalente de proteínas de glúten intactas em qualquer produto alimentício fermentado ou hidrolisado. Portanto, a Agência avalia a conformidade desses produtos "sem glúten" com base nos registros mantidos pelos fabricantes para justificar suas alegações, antes da fermentação ou hidrolisação dos produtos. Esta regra final também esclarece o processo de conformidade para alimentos destilados, como o vinagre. No entanto, a regra não altera a definição da FDA de produtos "sem glúten" estabelecida em 2013.
Nesse contexto, a FDA exige que os fabricantes de alimentos fermentados e hidrolisados mantenham as seguintes informações para fornecer garantia adequada sobre suas alegações alimentares:
- O alimento deve cumprir a definição de "sem glúten" antes de ser fermentado ou hidrolisado
- Os fabricantes devem examinar minuciosamente o produto quanto a qualquer contaminação cruzada com glúten durante o processo de fabricação
Com as alterações supracitadas na regra final, a FDA pretende garantir que os produtos comuns rotulados como "sem glúten" sejam, de fato, sem glúten. Isso não apenas aumentará a qualidade dos produtos, mas também ajudará os consumidores a tomar uma decisão de compra informada. A regra entrará em vigor a partir de 13 de outubro de 2020. Portanto, os fabricantes que entram no mercado dos US são aconselhados a alinhar os rótulos dos produtos sem glúten com a nova regra de rotulagem da FDA. Para mais informações sobre rotulagem de suplementos alimentares, consulte um especialista regulatório.
