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O Sistema HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo) é um quadro de gestão preventiva que garante a segurança alimentar. Esta abordagem reconhece, avalia e gere possíveis perigos em várias fases da produção alimentar, desde a obtenção de matérias-primas até ao fabrico, processamento, confeção e distribuição.
Características Principais do HACCP:
- Análise de Perigos (HA): Este passo envolve a identificação e avaliação de todos os potenciais riscos biológicos, químicos e físicos que poderiam levar a problemas relacionados com a segurança alimentar.
- Ponto Crítico de Controlo (CCP): Isto designa pontos ou processos específicos onde ações preventivas podem ser implementadas para eliminar, mitigar ou gerir riscos de segurança alimentar para um padrão aceitável.
Implementação e Enquadramento Legal:
Para melhorar a segurança alimentar, o Ministério da Segurança Alimentar e Medicamentosa (MFDS) na Coreia do Sul tornou obrigatória a implementação do HACCP ao abrigo da Lei de Higiene Alimentar em 2002. A primeira fase começou em agosto de 2003, tornando o HACCP obrigatório para seis (6) categorias de produtos específicas:
- Produtos de peixe processados (como bolos de peixe)
- Produtos marinhos congelados (incluindo peixe, invertebrados e produtos processados com tratamento de sabor)
- Alimentos congelados (como pizza, dumplings e noodles)
- Gelado
- Bebidas não pasteurizadas
- Produtos alimentares esterilizados
Em dezembro de 2006, o repolho kimchi também foi incluído na lista. Revisões adicionais foram promulgadas em outubro de 2005, instituindo regulamentações HACCP em fases de 2006 a 2012, dependendo do tamanho da empresa e da receita de vendas. Em 2014, a Lei de Higiene Alimentar foi revista para incorporar mais oito (8) categorias de alimentos:
- Snacks e doces
- Pães e bolachas de arroz
- Chocolates
- Salsichas de peixe
- Bebidas
- Alimentos instantâneos
- Massas e massas instantâneas fritas
- Alimentos para fins especiais
A aplicação gradual destas regulamentações continuou até 2020, focando-se primeiro em empresas com receitas anuais superiores a 10 mil milhões de KRW.
Incentivo à Certificação HACCP:
O MFDS promove a certificação HACCP consistente, especialmente para alimentos destinados a crianças, como lanches e doces, ao mesmo tempo que incentiva a conformidade voluntária com o HACCP. Para apoiar as pequenas empresas na implementação do HACCP, o Instituto Coreano de Acreditação da Gestão da Segurança Alimentar oferece assistência técnica personalizada, incluindo formação gratuita, orientação sobre operações HACCP e apoio promocional.
Em Conclusão:
A implementação do HACCP é um quadro crucial para os sistemas de gestão da segurança alimentar, garantindo que os riscos potenciais são identificados e controlados ao longo de toda a produção alimentar. Com o aumento dos requisitos regulamentares e o apoio das autoridades de segurança alimentar, o HACCP continua a ser uma norma de conformidade fundamental para os produtores de alimentos em todo o mundo. Os fabricantes são incentivados a consultar especialistas em regulamentação como a Freyr para superar os desafios de conformidade e obter a certificação HACCP sem problemas.