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O Sistema HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo) é um modelo de gestão preventivo que garante a segurança alimentar. Esta abordagem identifica, avalia e gere os potenciais perigos em várias fases da produção alimentar, desde a obtenção de matérias-primas até ao fabrico, processamento, preparação e distribuição.
Principais Características do HACCP:
- Análise de perigos (HA): esta etapa consiste em identificar e avaliar todos os potenciais riscos biológicos, químicos e físicos que possam dar origem a problemas relacionados com a segurança alimentar.
- Ponto Crítico de Controlo (CCP): indica pontos ou processos específicos em que podem ser aplicadas ações preventivas para eliminar, mitigar ou gerir os riscos para a segurança alimentar de acordo com um padrão aceitável.
Implementação e enquadramento legal:
Para reforçar a segurança alimentar, o Ministério da Segurança de Alimentos e Medicamentos (MFDS) da Coreia do Sul tornou obrigatória a implementação do HACCP ao abrigo da Lei de Saneamento Alimentar em 2002. A primeira fase começou em agosto de 2003, tornando o HACCP obrigatório para seis (6) categorias específicas de produtos:
- Produtos de peixe transformados (tais como bolinhos de peixe)
- Produtos do mar congelados (incluindo peixe, invertebrados e artigos transformados aromatizados)
- Alimentos congelados (como pizzas, empadas e massas)
- Gelados
- Bebidas não pasteurizadas
- Produtos alimentares esterilizados em autoclave
Em dezembro de 2006, o repolho para kimchi também foi incluído na lista. Foram aprovadas revisões adicionais em outubro de 2005, que instituíram os regulamentos do HACCP em fases, de 2006 a 2012, dependendo da dimensão da empresa e do volume de faturação. Em 2014, a Lei de Saneamento Alimentar foi revista para incorporar mais oito (8) categorias de alimentos:
- Snacks e rebuçados
- Pão e bolachas de arroz
- Chocolates
- Salsichas de peixe
- Bebidas
- Alimentos instantâneos
- Massa e noodles instantâneos fritos
- Alimentos para fins especiais
A aplicação gradual destes regulamentos continuou até 2020, dando prioridade às empresas com receitas anuais superiores a 10 mil milhões de KRW.
Incentivar a Certificação HACCP:
O MFDS promove a certificação HACCP consistente, em particular para alimentos destinados a crianças, como snacks e guloseimas, incentivando simultaneamente a conformidade voluntária com o HACCP. Para apoiar as pequenas empresas na implementação do HACCP, o Instituto Coreano de Acreditação para a Gestão da Segurança Alimentar oferece assistência técnica personalizada, incluindo formação gratuita, orientação sobre operações HACCP e apoio promocional.
Em conclusão:
A implementação do HACCP é uma estrutura fundamental para os sistemas de gestão da segurança alimentar, garantindo que os riscos potenciais são identificados e controlados ao longo da produção de alimentos. Com os crescentes requisitos regulamentares e o apoio das autoridades de segurança alimentar, o HACCP continua a ser uma norma de conformidade essencial para os produtores de alimentos em todo o mundo. Os fabricantes são incentivados a consultar especialistas regulamentares como a Freyr para superar os desafios de conformidade e obter a certificação HACCP sem complicações.