,"A Organização Africana de Normalização (ARSO) emitiu a Norma Africana DARS 1033:2025 (Primeira Edição), para a produção aceitável de leite pasteurizado
a fim de garantir a qualidade, a segurança do consumidor e promover práticas comerciais justas, sob o ICS 67.100.40, com o objetivo de harmonizar as normas de produtos nos mercados africanos e reforçar a proteção do consumidor. A norma define leite fermentado como um produto obtido pela fermentação do leite usando microrganismos específicos, resultando em pH reduzido e propriedades sensoriais características, e aplica-se a produtos destinados ao consumo humano direto.
A DARS 1033:2025 estabelece requisitos de composição, especificando que os produtos de leite fermentado devem ser produzidos a partir de leite ou produtos lácteos e podem incluir ingredientes permitidos, como culturas iniciadoras e outros componentes autorizados, em conformidade com as boas práticas de fabrico. A norma exige uma declaração clara do teor de gordura do leite, que pode ser expresso como percentagem em massa, percentagem de gordura na matéria seca ou gramas por porção, dependendo das regras nacionais de rotulagem. Reconhece categorias comuns de gordura, incluindo produtos com alto teor de gordura, teor médio de gordura (semidesnatado), baixo teor de gordura e sem gordura (desnatado), com a determinação analítica do teor de gordura a ser realizada utilizando métodos de referência reconhecidos, como a ISO 1211 (método gravimétrico).
A norma inclui critérios microbiológicos para garantir a segurança alimentar, exigindo que os produtos de leite fermentado cumpram os limites definidos para microrganismos relevantes quando testados utilizando métodos validados. O leite pasteurizado utilizado como matéria-prima deve estar isento de microrganismos patogénicos e das suas toxinas, e os limites microbiológicos são estabelecidos utilizando parâmetros como m (nível aceitável) e M (nível máximo permitido), expressos em unidades formadoras de colónias por mililitro (cfu/mL). Estes critérios são concebidos para confirmar a pasteurização eficaz, controlar os organismos deteriorantes e prevenir perigos microbiológicos ao longo da vida útil do produto.
Além disso, a DARS 1033:2025 aborda os contaminantes, exigindo que os produtos de leite fermentado cumpram os limites aplicáveis para contaminantes químicos e físicos, a fim de salvaguardar a saúde do consumidor. As disposições obrigatórias de higiene e manuseamento alinham-se com as boas práticas de higiene para minimizar os riscos de contaminação durante a produção, armazenamento e distribuição. Os requisitos de embalagem estipulam que os materiais devem ser adequados para contacto com alimentos e capazes de manter a segurança e a qualidade do produto. As disposições abrangentes de rotulagem exigem a declaração clara do nome do alimento, teor de gordura do leite, marcação da data e outras informações obrigatórias, incluindo requisitos específicos para embalagens não destinadas ao retalho. A norma também especifica métodos de amostragem e análise, garantindo a consistência na verificação da conformidade. No geral, a DARS 1033:2025 fornece um quadro regulamentar tecnicamente robusto e numericamente definido para produtos de leite fermentado, apoiando a segurança alimentar, a qualidade do produto e a harmonização comercial nos Member States da ARSO."