,A Tanzânia está a desenvolver uma nova Norma da Tanzânia (TZS) destinada a garantir a segurança e a qualidade dos waffles produzidos e/ou comercializados no país. A norma foi elaborada com a colaboração de fabricantes locais e está em conformidade com as normas relevantes do Codex e com as normas nacionais de higiene e ensaio.
Objetivo da Norma
O objetivo da Norma da Tanzânia proposta é:
Garantir a segurança dos consumidores e a qualidade dos waffles comercializados na Tanzânia
Estabelecer requisitos técnicos, de higiene e microbiológicos uniformes
Harmonizar os requisitos nacionais com as disposições do Codex Alimentarius
Os resultados dos ensaios e análises obtidos ao abrigo desta norma devem ser arredondados de acordo com a norma TZS 4.
Requisitos específicos do produto
Os waffles devem cumprir os requisitos físico-químicos específicos estabelecidos na norma, incluindo:
Atividade da água: máximo 0,6 (TZS 3229)
Teor de humidade: máximo de 40% (155 TZS)
Acidez da gordura extraída (expressa em ácido oleico): máximo de 1,0 % em massa
Cinzas insolúveis em ácido: máximo de 0,2%
Aditivos Alimentares
Os aditivos alimentares só podem ser utilizados na preparação de waffles em conformidade com a norma Codex STAN 192, garantindo uma utilização controlada e harmonizada a nível internacional.
Requisitos de higiene
Os waffles devem ser produzidos de acordo com as Boas Práticas de Higiene (GHP), tal como estipulado nas normas TZS 109 e TZS 111.
As instalações de produção devem garantir um manuseamento, processamento e armazenamento higiénicos ao longo de todo o processo de fabrico.
Critérios microbiológicos
Quando testados utilizando métodos de amostragem e análise adequados, os waffles devem cumprir os seguintes limites microbiológicos:
Contagem total de colónias: ? 10³ ufc/g (TZS 118-1)
Leveduras e bolores: ? 10² ufc/g (TZS 2426-2)
Salmonella spp.: Ausente em 25 g (TZS 122-1)
Escherichia coli: Ausente (TZS 731-2)
Staphylococcus aureus: ? 10² ufc/g (TZS 125-1)
Contaminantes
A presença de metais pesados nos waffles deve respeitar os limites especificados na norma Codex STAN 193, garantindo a proteção contra a contaminação química.
Amostragem
A amostragem de waffles deve ser realizada em conformidade com a norma TZS 2753, garantindo a consistência e a fiabilidade na avaliação da conformidade.
Impacto regulatório
Uma vez finalizada, esta norma estabelecerá requisitos obrigatórios em matéria de segurança, higiene e qualidade para os fabricantes e comerciantes de waffles que operam na Tanzânia, com implicações na formulação dos produtos, no controlo de qualidade e nos testes de conformidade.