,O Gabinete de Normalização da Tanzânia publicou um projeto de norma AFDC 22 (4296) DTZS: 2026 que estabelece especificações detalhadas para a carne de frango crua e temperada (Gallus domesticus) destinada ao consumo humano na Tanzânia. A norma proposta visa reforçar a segurança alimentar, garantir a qualidade do produto e apoiar o comércio nacional e internacional de produtos avícolas.
A norma aplica-se a carcaças inteiras de frango e a partes de frango, incluindo peito, filete, coxa, sobrecoxa, asas e outras partes comestíveis. A carne de frango deve provir de aves saudáveis, abatidas e transformadas em instalações aprovadas, em conformidade com os códigos nacionais de higiene. As carcaças devem ser devidamente escaldadas, depenadas, evisceradas, limpas e refrigeradas, e devem estar isentas de contaminação, matérias estranhas, odores desagradáveis ou sinais de doença.
O regulamento introduz dois tipos principais de produtos, com base nas condições de temperatura. A carne de frango refrigerada deve manter uma temperatura no centro entre 0 °C e 4 °C, enquanto a carne de frango congelada deve ser armazenada e transportada a –18 °C ou a temperaturas inferiores. As carcaças congeladas devem ser embaladas individualmente em materiais próprios para uso alimentar, com as miudezas removidas e embaladas separadamente.
O projeto estabelece também critérios de classificação e de qualidade. Os produtos de frango inteiro são categorizados em Classe Extra, Classe I e Classe II, com base em fatores como conformação, forma do esterno, firmeza da carne, descoloração, resíduos de penas e presença de ossos partidos ou desarticulados. As partes de frango são classificadas em Classe Extra e Classe I, dependendo de parâmetros como qualidade da carne, estado da pele, descoloração e defeitos estruturais.
Para garantir a segurança, a norma estabelece limites microbiológicos para a carne de frango. Os níveis máximos permitidos incluem uma contagem total em placa de 1 × 10² UFC/g, coliformes totais até 1 × 10³ MPN/g e Enterobacteriaceae até 10² UFC/g. Microrganismos patogénicos, tais como Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Campylobacter spp., Vibrio spp., Clostridium perfringens e Escherichia coli enteropatogénica, devem estar completamente ausentes em amostras de dimensões especificadas.
O regulamento exige ainda que os metais pesados, os resíduos de medicamentos veterinários e os resíduos de pesticidas cumpram os limites estabelecidos pela Comissão do Codex Alimentarius, incluindo a Norma Geral para Contaminantes e Toxinas em Alimentos e Rações (CXS 193) e os limites máximos de resíduos para medicamentos veterinários (CXM 2). Quaisquer aditivos alimentares utilizados devem estar em conformidade com a Norma Geral do Codex para Aditivos Alimentares (CXS 192).
A embalagem deve utilizar materiais de qualidade alimentar que garantam a segurança e a qualidade do produto. Os rótulos devem incluir informações essenciais, tais como o nome e a categoria da carne de frango, os dados do fabricante ou do embalador, o código do lote, o peso líquido, a lista de ingredientes, a data de fabrico, a data de validade, as condições de armazenamento e o país de origem, em conformidade com os requisitos de rotulagem de alimentos pré-embalados da Tanzânia.
Além disso, a norma especifica os requisitos de armazenamento e transporte, incluindo veículos frigoríficos capazes de manter temperaturas inferiores a 4 °C para produtos refrigerados e a –18 °C para produtos congelados, com períodos máximos de armazenamento de 7 dias para carne de frango refrigerada e de 12 meses para produtos congelados.
Em termos gerais, a norma proposta visa reforçar a proteção do consumidor, as práticas de higiene, a rastreabilidade e a garantia de qualidade ao longo de toda a cadeia de abastecimento da carne de frango na Tanzânia.