,O Gabinete de Normas da Tanzânia emitiu um projeto de norma AFDC 22 (4296) DTZS: 2026 que estabelece especificações detalhadas para carne de frango crua e temperada (Gallus domesticus) destinada ao consumo humano na Tanzânia. A norma proposta visa reforçar a segurança alimentar, garantir a qualidade do produto e apoiar o comércio nacional e internacional de produtos avícolas.
A norma aplica-se a carcaças inteiras de frango e a partes de frango, incluindo peito, filete, coxa, perna, asas e outras porções comestíveis. A carne de frango deve provir de aves saudáveis abatidas e processadas em instalações aprovadas, em conformidade com os códigos nacionais de higiene. As carcaças devem ser devidamente escaldadas, depenadas, evisceradas, limpas e refrigeradas, e devem estar isentas de contaminação, matérias estranhas, odores indesejáveis ou sinais de doença.
O regulamento introduz dois tipos principais de produtos com base no manuseamento da temperatura. A carne de frango refrigerada deve manter uma temperatura interna entre 0°C e 4°C, enquanto a carne de frango congelada deve ser armazenada e transportada a –18°C ou abaixo. As carcaças congeladas devem ser embaladas individualmente em materiais de qualidade alimentar, com os miúdos removidos e embalados separadamente.
O projeto também estabelece critérios de classificação e de grau de qualidade. Os produtos de frango inteiros são categorizados em Classe Extra, Classe I e Classe II, com base em fatores como conformação, forma do osso do peito, firmeza da carne, descoloração, restos de penas e presença de ossos partidos ou deslocados. As partes de frango são classificadas em Classe Extra e Classe I, dependendo de parâmetros como a qualidade da carne, condição da pele, descoloração e defeitos estruturais.
Para garantir a segurança, a norma estabelece limites microbiológicos para a carne de frango. Os níveis máximos permitidos incluem uma contagem total em placa de 1 × 10? UFC/g, coliformes totais até 1 × 10³ NMP/g e Enterobacteriaceae até 10² UFC/g. Microrganismos patogénicos como Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Campylobacter spp., Vibrio spp., Clostridium perfringens e Escherichia coli enteropatogénica devem estar completamente ausentes em tamanhos de amostra especificados.
O regulamento exige ainda que os metais pesados, resíduos de medicamentos veterinários e resíduos de pesticidas cumpram os limites estabelecidos pela Comissão do Codex Alimentarius, incluindo a Norma Geral para Contaminantes e Toxinas em Alimentos e Rações (CXS 193) e os limites máximos de resíduos para medicamentos veterinários (CXM 2). Quaisquer aditivos alimentares utilizados devem estar em conformidade com a Norma Geral do Codex para Aditivos Alimentares (CXS 192).
A embalagem deve utilizar materiais de qualidade alimentar que preservem a segurança e a qualidade do produto. Os rótulos devem incluir informações essenciais, como o nome e a classe da carne de frango, detalhes do fabricante ou embalador, código do lote, peso líquido, lista de ingredientes, data de fabrico, data de validade, condições de armazenamento e país de origem, em conformidade com os requisitos de rotulagem de alimentos pré-embalados da Tanzânia.
Além disso, a norma especifica os requisitos de armazenamento e transporte, incluindo veículos refrigerados capazes de manter temperaturas abaixo de 4°C para produtos refrigerados e –18°C para produtos congelados, com períodos máximos de armazenamento de 7 dias para carne de frango refrigerada e 12 meses para produtos congelados.
No geral, a norma proposta procura melhorar a proteção do consumidor, o manuseamento higiénico, a rastreabilidade e a garantia de qualidade em toda a cadeia de abastecimento de carne de frango na Tanzânia.