Health Canada ha publicado el Aviso de Propuesta PMIC-2604 en el que propone actualizaciones a la Tabla de Criterios Microbiológicos para Alimentos de Canadá y a la Tabla de Métodos de Referencia Microbiológicos para Alimentos, junto con un nuevo borrador de documento de orientación titulado Directrices Microbiológicas para Alimentos. La propuesta forma parte de la modernización de la Parte B del Reglamento de Alimentos y Medicamentos (FDR, por sus siglas en inglés) y tiene como objetivo reforzar las protecciones de seguridad alimentaria al tiempo que se alinea con la evidencia científica actual y las normas internacionales. Las partes interesadas pueden enviar comentarios hasta el 25 de agosto de 2026. Productos cubiertos: productos de chocolate, productos de cacao, polvos de productos lácteos, cereales para bebés, frutos secos y productos de frutos secos, semillas y productos de semillas, fórmula en polvo para lactantes, agua preenvasada, hielo preenvasado, especias y hierbas aromáticas secas. Requisitos microbiológicos propuestos: Salmonella spp.: se requiere ausencia en polvos de productos lácteos, productos de cacao, productos de chocolate, fórmula en polvo para lactantes, cereales para bebés, frutos secos y semillas, especias y hierbas aromáticas secas. Cronobacter spp.: no detectado en 10 g de fórmula en polvo para lactantes mediante un plan de pruebas de 30 muestras. Escherichia coli (E. coli): menos de 1.8 NMP/100 mL en agua preenvasada e hielo preenvasado. Health Canada también propone añadir la norma ISO 22964 – Microbiología de la cadena alimentaria: método horizontal para la detección de Cronobacter spp. como nuevo método de referencia. Además, el borrador de la guía introduce directrices microbiológicas no reglamentarias para el recuento de colonias en placa aerobia (ACC), coliformes, Enterobacteriaceae, grupo Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Pseudomonas aeruginosa y Escherichia coli, aplicables a polvos de productos lácteos, fórmula en polvo para lactantes, cereales para infantiles, productos de chocolate y cacao, frutos secos y semillas, agua y hielo preenvasados, y especias y hierbas secas. La revisión se implementará en dos fases: la propuesta actual cubre las categorías de productos mencionadas anteriormente y una fase futura abordará los productos lácteos, de pescado y mariscos, frutas y verduras, productos cárnicos y productos de huevo procesados.
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