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Die tolerable Obergrenze der Nährstoffzufuhr ist das Maximum an Nährstoffen, das beim Verzehr durch die Allgemeinbevölkerung kein gesundheitliches Risiko birgt. Die UL gilt als empfohlene Nährstoffzufuhr-Referenzwert (DRV) und stellt keinen Richtwert für die Zufuhr dar, sondern vielmehr einen wissenschaftlich ermittelten Schwellenwert, unterhalb dessen das potenzielle Risiko minimiert ist. Liegt die Zufuhr über diesem Wert, steigt das gesundheitliche Risiko.

Einige europäische Länder haben die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) kürzlich gebeten, eine wissenschaftlich fundierte tolerable Obergrenze der Nährstoffzufuhr (UL) für zugesetzte beziehungsweise alle Arten von Nahrungszuckern festzulegen. Die wissenschaftlichen Expertinnen und Experten der EFSA haben hierfür in den Jahren 2018 und 2020 insgesamt 25.000 beziehungsweise 7.500 wissenschaftliche Arbeiten überprüft. Eine der Untersuchungsgrundlagen war der Zusammenhang zwischen der Zuckerzufuhr und verschiedenen gesundheitlichen Problemen wie Auswirkungen auf den Verlauf einer Schwangerschaft, Karies und chronischen Stoffwechselerkrankungen.

Da das gesundheitliche Risiko jedoch bei allen Dosen anstieg und somit kein Schwellenwert ermittelt werden konnte, wurde keine Obergrenze für die Aufnahme festgelegt. Daher kam die EFSA zu dem Schluss, dass der Verzehr von zugesetzten oder freien Zuckern so gering wie möglich sein sollte. Die öffentliche Konsultation mit der EFSA zu dem Entwurf der Stellungnahme ist für wissenschaftliche Erkenntnisse noch bis Ende 2021 offen.

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